青团，是清明节绕不过去的时令点心。图清明，作为节气，它是物候变化、时令顺序的标志；作为节日，它有着一定的纪念意义、文化意义，有着作为节日而独有的风俗活动。如果，只把清明和祭祀扫墓等严肃庄重的场景联系在一起，那你大概是对清明有什么误解。何为清明节？自出现之时，清明便充满活泼欢脱的气质，至于它现在为什么有点严肃，那就不得不说说与它相距很近的上巳和寒食两个节日了。上巳，作为起源最早的一个节日，其起源可以追溯到周代，作为干支历法中的第一个巳日，这种记法难免有些困难，后来，为了便于记忆，到了魏晋时期，上巳的日期便固定在了每年农历的三月初三。狂欢，是上巳最突出的属性。在《后汉书·礼仪志第四》中，明确记载说“是月上巳，官民皆絜于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢，为大絜。”上巳当日，人们聚集在水边祓禊，洗去污垢，驱邪迎祥，现代的傣族泼水节便是传承至今的一种祓禊仪式。曲水流觞。图/网络上巳当天也是古代女子出门踏青的好时节，白居易曾描写当天情景道：“三月三日气象新，长安水边多丽人。”当然，也不乏文人墨客“傍曲水畅饮流觞，乘画舫吟唱诗词”。《唐砖》中的《丽人行》。图/网络自宋元时代开始，上巳已然徒有其名，渐渐隐退在江湖中，《岁时广记》中记载说“寒食多与上巳同时”。有关寒食的由来，有一个奇葩的传说，相传与介子推割股啖君（晋文公）有关，后来晋文公因为失误将介子推活活烧死在山西绵山（又称介山）之中，为了纪念他的离去，晋文公下令介子推死难之日禁火、吃寒食、以寄哀思。山西绵山。图/网络自唐代起，因“寒食通清明”，寒食节与清明逐渐混为一体，开元二十年，唐玄宗也曾下令“寒食上墓”。扫墓才渐渐成为清明风俗中的一种。但这丝毫不影响清明节“踏青游玩”的真实属性。明代刘侗于奕正在《帝京景物略》中写道“哭罢，不归也，趋芳树，择园圃，列坐尽醉。”所以，扫墓祭祀结束，前一秒还心情庄重严肃、差点哭成泪人，一个转身，找一处风景优美、视野开阔的绿地开始嘻嘻哈哈的野餐聚会，是清明当天真实存在的场景。缘何吃青团？无论是什么节日，其中的重头大戏一定是饮食。清明节，自然也少不了吃这一项。清代资深美食评论家袁枚，谈及清明当日的吃食，曾说“青糕、青团。捣青草为汁，和粉作糕团。色如碧玉。”至于为何要吃青团，则和寒食节分不开。《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。青团因为采用艾草汁和糯米粉，蒸煮之后，可以保存3~5天，满足了人们不必举火为炊的需求。流传于民间的说法则与纪念义和团运动有着那么一丢丢关系。太平天国运动时期，太平天国将领李秀成被清明追捕，附近农民将他装扮成农牧民模样暂时逃过一劫。然而，清兵在村中设岗，李秀成仍旧无法进村吃一口饭，机智的村民将艾草洗净煮烂捣汁，掺以糯米粉，做成青色的团子，混进草堆里，避过清兵耳目。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。黑黑白白之中，青团颜色更显碧绿。图/网络现在，青团，虽然是流行于江浙沪一带的时令点心，但每年清明前后，这枚绿不溜秋的小团子，总会凭借颜值与味道成为“网红”。作为网红，它也有着深藏不露的一面，早在年，作为清明民俗的一部分，它已经被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。不仅如此，因为青团中主要成分是糯米和艾草，糯米中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、微量元素等成分，食用后有温补强壮的作用；艾草性温，食用后可以温经祛湿，所以，清明节的时候吃青团有很好的滋养作用。那么，究竟哪家、哪种口味的绿团子最好吃？
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